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长入山东的饼，
确切不是煎饼！？
什么饼能长入全山东东说念主的口味？也许精深东说念主会陈述，那还用想，笃定是煎饼啊。
错了。并不是统统山东东说念主王人爱吃煎饼，其实全国老练的“山东煎饼”，大多在临沂、枣庄等鲁中南平地丘陵区流行，胶东半岛和鲁西北的山东东说念主则示意：咱们照实不若何吃啊。
△山东东说念主爱吃饼，不错卷一切的，不单煎饼。（照相/鸭鸭翟）
那其他地区的山东东说念主不吃饼吗？虽然不是，作为碳水大省，山东各地有口味无边的饼，酥脆的周村烧饼，一咬掉渣的油旋，还有早餐桌上的裹满馅料的肉火烧......不错说，山东东说念主把饼吃出了千般容貌。但要说无边饼里，最低调却能长入全山东口味的，是你可能见过、吃过，但叫不出名字的——单饼。
张开剩余88%单饼，朴朴素素的一张白面饼，却在山东各地遍地可见，潍坊的朝天锅用它卷，前段时辰爆火的淄博烧烤，内部的小饼也算是单饼的分支......它卷起万物，也将山东东说念主最纯碎的情谊包裹其中。如若有一又友向你发出邀请，说“叫俺妈烙几张单饼吃”，那千万不要终止，这是山东东说念主最朴素也最关爱的理睬样子之一。
“家家谱鏊子，户户烙单饼”
在莫言为胶东热土写稿的东说念主民史诗演义《红高粱眷属》中，有两处食品描摹，一是当中的余占鳌说他“吃了十年拤饼”；另一处是九儿给报复日本军车的汉子们送午饭时，也带了一担“拤饼”。
△从胶东到鲁西，单饼承包了山东东说念主的一日三餐。（照相/鸭鸭翟）
乍一听“拤饼”，全国无意有些目生，本色上，拤饼即是山东单饼。将饼平铺在手中，卷入菜品后再包住，用手抓紧，送进口腔，这通盘动作被胶东东说念主称为“拤”，故此得名。
△“拤”，惟有山东东说念主懂的动作。（照相/照相师么么锐）
那么，单饼到底是什么饼呢？相传它起因于寒食节，寒食节弗成吃热食，但用面粉和水粗拙制成单饼不错冷吃，是以东说念主们在禁火的三天内，单饼便成了最主要的吃食，周边山东的江苏徐州、河南等地也有访佛的饮食风气。由于饼皮相对风雅，又浅近储存和食用，单饼也就走入千门万户，成为平常食品。
在山东东说念主的家里，你大略率会看见鏊子。没错，这个用具在摊煎饼时也会用到。但一看制法，就会发现二者有极大的诀别。从原料上看，煎饼多是用玉米、绿豆或其他杂粮的面粉搅出头糊摊制，单饼则是用精细的麦子磨成面粉和好面，再擀成薄饼烙制。煎饼作念好后偏向硬脆的口感，而单饼还有湿乎柔嫩的口感，彰着能够允洽和包容的场景更多，这亦然单饼更受全山东东说念主接待的原因之一。
△山东单饼口感柔嫩，可包裹万物 。（照相/王雪）
顾名念念义，单饼即是用一张面皮擀制而成的饼，这里的“单”指的是饼的层数。这与许多老山东东说念主的集体记念互相勾连，在物资尚不丰盈的年代，东说念主们舍不得添加油、盐，面亦然省着用，“单饼”的叫法就这么流传下来。但跟着生涯条目转好，单饼也开动不单是惟有一层了，东说念主们开动在单饼基础上制作念多层的饼，比如两块面沿途擀的，中间夹着油盐的，叫烊子饼或合饼，如若再多一层，就叫“三页饼”。
△鏊子，单饼制作必要的用具。（照相/饭仙东说念主）
别看单饼口眼喎斜，它的作念法颇有发扬。在和面时，面要软要柔，以便它有较好的延展性，这智力兜得住种种的食材。擀面更是有说法，经过屡次擀制，面皮要均匀且委宛，擀得不圆，老辈东说念主会说这饼“瓢偏”，擀得过厚，他们则会说这饼像“猪耳朵”。
制好饼皮，鏊子就派上用场。先要烧鏊，炉火最佳能够让其受热均匀。因此，早年间东说念主们用麦秸秆充任燃料，这么烧得旺，火力不快不慢，这王人是实行中摸索出的西宾。鏊烧热后，即是烙饼圭臬。这时，专用饼杖的出镜率极高，用它屡次翻饼，这一张单饼才算是制作完成。
△如今也有许多借助机械烙出的单饼。（照相/四白）
看过制作历程，也就不难意会它与煎饼的诀别了。烙成后的单饼，薄、软，又不失筋说念，与口感偏硬的煎饼比较，当然更受东说念主“待见”。物资匮乏的期间，迪士尼彩乐园Ⅱ单饼是节沐日中智力吃上一趟的格外物。当时的东说念主想要解馋，索性炒上一盘菜，烙几张单饼，味蕾得到雕悍的幸福感，全部被卷入其中。
单饼，山东饼里的“卷王”
单饼若何吃？在山东，吃煎饼的地区，若何吃煎饼，就若何吃单饼；不吃煎饼的地区，也会用访佛煎饼的门径，来食用单饼。追想成一句话，它作为一张饼，更普适的服法，还得是卷。
卷鸡蛋，是山东东说念主预想的最原初的服法。将饼皮铺展，把煮好的鸡蛋抛弃在中央，碾碎鸡蛋，卵白与蛋黄合为一体，只需加入极少食用盐，即可大快朵颐。这是追求食品本味的原教旨看法者的首选。饼皮的麦香，鸡蛋提供的卵白质醇香，再加上浅浅的调味品滋味，尽显原汁原味。
△单饼卷鸡蛋，单饼常见的服法。（动图/周小芳单饼）
口味稍重的东说念主，经常会把酱萁馏作为单饼的好伴侣。酱萁馏各地作念法不同，但基础王人是用黄豆发酵出的酱成品，将其切片放在鳌子上加热，豆子的香气在高温下全部散出，用单饼卷食，别有一番风姿。
说到滕州，你也许会预想菜煎饼。白菜、粉条、豆腐、韭菜等菜品，王人是它的“囊中之物”。在这块以煎饼有名的地皮上，单饼也有它的一隅之地。煎饼能卷什么，咱单饼也行。
△单饼卷撒子，山东东说念主的碳水盛宴。（照相/仔猫食处）
在滕州，与单饼最适配的是馓子和豆腐串。去到腹地，你会发现这么的现象，一口大锅咕嘟嘟煮着豆腐串，香料的滋味在时辰的催化下，早已融进食材。另一边，炸好的撒子正在待命，它与煎饼中的薄脆功用相似。此时，门客需要作念的即是捏好饼，咬上一大口，让豆腐串和撒子，在嘴里迸发出麻辣鲜香与酥脆。
潍坊：
一口朝天锅，
单饼卷起估客味
在潍坊，单饼派上了很大用处，它是朝天锅的重大构成部分。朝天锅，早年在集市售卖，东说念主们露天支锅，在当中煮一些“猪下货”，当地东说念主称之为“杂碎锅子”，由于土锅无盖，也就此得名。
△一口繁荣兴旺的朝天锅。(照相/赵得君)
朝天锅中的单饼必不可缺。它将卤好的猪肠、口条（舌头）、猪头肉等卤货卷入其中，撒上芝麻盐，再搭配山东腹地的大葱段，以及腌制好的疙瘩咸菜，既能解馋，又不至于太过浓重。如今，朝天锅越作念越精细，也有店家将卷饼内的“猪下货”替换为黑椒牛肉、土豆丝等食材，但历久不变的是，它卷起的那股浓浓的估客滋味。
△单饼，朝天锅最佳的搭配。（照相/照相师么么锐）
爆红的淄博烧烤，让东说念主们意志了小饼加烤肉的搭配。如若真切烧烤摊就会发现，各家的饼其实也有若干诀别。一些店家会使用单饼，在淄博的下属地临淄、桓台和周村等地，东说念主们更快活叫它“马宋饼”，马宋是淄博的一个村，尤以作念饼见长。
△淄博小饼亦然单饼的延展形态之一。（照相/ Valentina）
用单张饼卷起刚刚熟成的烤肉，肉带着油脂的香气，撒好烧烤料，夹好小葱，再抹上蒜蓉辣酱。一份淄博烧烤经典套装就组合完成，将其送进口中，饼松软厚味，内里香气四溢，二者搭配，口舌分明。
单饼的服法远不啻这些，除了卷食，它和其他饼类相通，还是许多汤品的好搭子。到单县、莒县、枣庄、莱州等地喝羊汤，去济南喝甜沫儿，在临沂喝糁汤，只须你快活，王人不错让单饼作为“碳水担当”。吃的过程中，还不错将单饼撕成小条，泡入汤内，冬天来上一碗，饱腹又暖身。
△单饼亦然羊汤的好搭配。（照相/赵得君）
在山东，单饼就以这么多元的样子融入各地。发展过程中，它还不错卷烤鸭、卷驴肉，与其他菜品相搭时，单饼不压菜味儿，菜也夺不走饼的麦香。作为主食，它巩固地完成劳动，让东说念主取得饱尝碳水的本旨。
从这个维度看，这张饼与山东东说念主的特色有共通之处。朴实无华，又用至为粗拙的样子，包容了一切。单饼吃多了，山东东说念主天然而然也懂了不少吃饼的门说念。起码，全国王人知说念一丝，画饼弗成果腹，可单饼真能顶饱。
△朴实无华的单饼，喂饱了一代代山东东说念主 。（动图/《至味山东》）
文 | 毛熊
翰墨剪辑 | 姜姜
图片剪辑 | =G
封图 | 照相师么么锐
首图 | 照相师么么锐
本文系【纯碎景观】原创内容
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